Det er helt rigtigt at skalrejer bliver sejere når de bliver kogt igen. Det der sker er kort fortalt at cellevægene kolapser og safterne løber ud og blander sig med kogevandet. Tilbage har du altså en reje der sidder bedre på krogen, men som afgiver færrere duftstoffer når den kommer i vandet.
En reje skal vel ca. koge 3-5 min for at du opnår effekten.