Krogning af fisk? / rygning

Ja jeg var så pokkers dum at skære hoved af en fisk jeg fangede igår da jeg ikke troede jeg ville ryge den. Men nu har jeg ombestemt mig så nu er spørgsmålet så. Hvordan kan jeg kroge fisken så den ikke falder ned under processen?


Gode fif og forslag modtages med kyshånd :)

Hej mik. Jeg har købt mig en røgovn så den skal selvfølgelig prøves :) og har kun den lille smokey Joe Weber :D

Jeg bruger en teleskop røgovn sådan en cylindre formet en :)

Jeg aner ikke hvad jeg har gjort forkert. Fisken vejer ca. 1,7 kg. Og den har fået 3 timer ved ca. 60-65 grader hele tiden. Men fisken er stadigvæk fersk inde i det inderste kød. Det er kun det yderste kød der er blevet fint. Hvad gør jeg forkert? Er det for få grader? Eller har den fået for kort tid? Det er svært at finde den gyldne mellemvej :)

På siden finder du også andre måder på røgning mm
Men hvis du vil røge en fisk uden hoved kan du evt. lægge dem på bugen på en rist, uden hoved er min måde med 2 rundjern igennem ryggen ikke så god.

Redigeret af Erik kusk - 11 Nov 2013 kl. 19:45

Fin nok metode at gøre det på Brian :) men jeg har desværre hverken gas komfur at gøre det på og det er en udendørs røgovn jeg har :)

Hej

lige lidt mere info

Flere prof rygere som lever af at røge fisk. Har fortalt mig at en varmrøget fisk kerne temperatur skal være min. 74 gr. I nogle minutter for at man må sælge/servere røget fisk som prof

På grund af forskellige bakterier og tarm orm

Det er derfor jeg sætter min røgetemp op til sidst i røgningen, for at opnå den temp

Læs mere her om temperatur og bakterier Læs også side 11

Hej
Jeg er slet ikke  i tvivl om at fisken smager fortrinlig som du laver den.
 
Men jeg vil igen lige henvise til de prof som også fortæller at den skal have været nedfrosset til min 21gr i et døgn og hvis det er 18 gr. som de fleste hjemme frysere står til, så er det op til 10 døgn, hvis man vil være sikker på at diverse tarmorm er døde. (det kan der også læses om flere steder på nettet)
Bla her er der noget
http://www.fiskericirklen.dk/Forside/Fagmaterialer/Fagb%c3%b8ger/Fra+hav+til+bord/Download+pdf'er

Men så er det forsat bakterierne som også der kan findes lidt om i de ovenstående links står lidt , hvis man er uheldig der kan være problemet hvis du kommer lidt uheldig af sted med hygiejnen.

Her kender jeg nogle stykker som har været lidt uheldig med bakterier i røget fisk, hvor temperaturen ikke har være høj nok, men nok med en for dårlig køkken hygiejne , de blev rigtig syge.

De lærte det på den hårde måde, men jeg vil dog tilføje at langt de fleste gange vil da gå godt og uden problemer.

Alt det jeg har på min side om røgning, er der 2 prof røgere der har læs igennem og sagt ok for. Det kan overholde de regler de arbejder under vedr. Bakterier og orm.

Held og lykke med røgningen Brian, jeg håber du finder en metode der passer dig, den ene måde kan være lige så god som den anden, det kommer jo også and på hvordan ens smagsløg er, du skal bare finde frem til den røge måde som er bedst for dig.

Du skal bare have en sikker røge metode, så du er sikker på at evt. bakterier og orm er døde i dine færdige røget fisk, og  holde en god køkken hygiejne gennem hele prosessen .